O consumo de ovo é amplamente empregado nas casas dos brasileiros e em estabelecimentos comerciais. Isso se dá por muitos motivos — tal alimento tende a ser mais barato, logo, em momentos de crise, quando a carne encarece, o ovo é a proteína mais acessível. Também porque é um ingrediente comum em várias receitas. Por isso, é importante acompanhar as tendências do setor de aves e ovos.

Neste artigo, vamos te ajudar nessa tarefa ao passar um panorama sobre o consumo de ovos e aves dentro e fora do Brasil, as tendências desse mercado e como elas influenciam o segmento. Continue a leitura e entenda melhor o assunto!

Conheça o panorama do consumo de ovos e aves

Não somente aqui, mas no mundo inteiro o ovo e as aves são alimentos bastante consumidos. Além dos aspectos citados na introdução, cada país tem suas características, como cultura gastronômica, economia local, relação internacional, entre outros aspectos. Isso tudo interfere nesse mercado. Além disso, o ovo ainda:

• É uma proteína muito saudável;
• Tem produção de baixo impacto ambiental;
• Possibilita um fácil preparo e uso diverso em receitas.

A seguir, vamos ver um panorama sobre o segmento no Brasil, depois, informações globais. Confira!

Cenário brasileiro do setor de ovos

O ovo tem conquistado novos consumidores no mercado brasileiro, como o setor fitness e o de fast foods. Isso afeta diretamente a produção brasileira desde 2017, quando o consumo cresceu 6% comparado ao ano anterior, um total de 604 milhões de dúzias de ovos, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

De 2017 até o primeiro trimestre de 2022, a produção continuou até ultrapassar os 977 milhões de dúzias. Ainda conforme o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), essa quantidade de 2022 é o segundo melhor número alcançado para um início de ano.

Apesar de algumas pequenas baixas de produção, o estado de São Paulo ainda é o predominante no setor. Confira a classificação e a presença das federações no segmento nacional:

• São Paulo — 27,1% da produção brasileira;
• Paraná — 9,2% da produção brasileira;
• Minas Gerais — 9% da produção brasileira;
• Espírito Santo — 8,5% da produção brasileira.

O valor do produto, conforme o IPCA/IBGE, teve uma alta de 8,93%. Já o aumento do índice geral da inflação foi de 3,20%. Mesmo assim, segundo o instituto, o aumento de consumo e produção tem ocorrido nos últimos 30 anos, de modo contínuo, com apenas algumas pequenas quedas. Isso resultou em 47% de produção nos últimos dez anos. Atualmente, o Brasil conta com mais de 176 milhões de galinhas atuando na produção de ovos.

Cenário brasileiro do setor de aves

As aves também são muito consumidas no Brasil, sobretudo o frango, por ser mais acessível que a carne vermelha. Além disso, por ser um tipo de carne branca, é mais saudável e também entra bastante no prato de pessoas com dietas mais específicas ou fitness.

No Brasil, no primeiro trimestre de 2022, a quantidade de frangos abatidos foi de 1,55 bilhão de aves, também de acordo com o IBGE. Esse número significa o segundo melhor para a abertura de um ano desde 1997. A região Sul corresponde à maior produtora no segmento, contemplando 60,2% do segmento nacional, seguida das regiões:

• Sudeste — 19,2%;
• Centro-Oeste — 14,7%;
• Nordeste — 4,3%;
• Norte — 1,6%.

Desse modo, os três primeiros estados mais produtivos nesse setor são exatamente as federações do Sul, sendo:

• Paraná — 33,5% da produção nacional;
• Rio Grande do Sul — 13,5% da produção nacional;
• Santa Catarina — 13,2% da produção nacional.

As exportações de frango in natura foram outra característica produtiva recorde no começo de 2022. De acordo com a Secretaria de Comércio Exterior (Secex), o lucro em dólares do primeiro trimestre de 2022 cresceu 28,7%, comparado ao primeiro trimestre de 2021. O aumento na exportação de um ano para o outro, no mesmo período, foi de 8,6%, com mais de um milhão de toneladas exportadas. A China foi o principal destino do frango brasileiro, o país adquiriu mais de 150 mil toneladas. Outros exportadores do nosso frango foram:

• Emirados Árabes: 121 mil toneladas;
• Japão: 91 mil toneladas;
• África do Sul: 89 mil toneladas;
• Arábia Saudita: 56 mil toneladas.

Cenário global do setor de ovos e aves

De acordo com dados da Organização das Nações Unidas (ONU), nas próximas três décadas, o mundo terá um aumento populacional de 2 bilhões de pessoas. Em outras palavras, em 2050, o planeta Terra vai abrigar cerca de 9,7 bilhões de seres humanos. Junto ao crescimento populacional, o consumo mundial de ovos deve aumentar, aproximadamente, 160 unidades por habitante do globo.

Atualmente, a produção de ovos no mundo é separada pelas tradicionais cores do alimento: branca e vermelha. De maneira global, não há uma grande diferença de consumo entre um e outro, mas sim uma procura e produção equilibradas pelos dois tipos, sendo: 53% de ovos vermelhos, e 47% dos brancos. São poucos os mercados que alteram a produção de uma cor para a outra, pois o próprio consumidor não muda o comportamento gastronômico, não notando diferença profunda entre os dois alimentos.

Mundialmente, a produção de ovos se destaca pela sua variedade de sistemas de criação de aves. Ela pode ocorrer por meio de:

• Gaiolas: o mais comum;
• Opção convencional: granja com um sistema de pisos;
• Opção social: sem gaiola, podendo ser aviário, modo caipira ou orgânico, correspondendo a exigências sociais voltadas ao bem-estar dos animais.

Entenda as tendências no consumo de aves e ovos

Com a produção e procura por esses alimentos aumentando no Brasil e no mundo e algumas mudanças ocorrendo, novos costumes e pautas começam a transformar o modo de consumo. A seguir, conheça melhor as tendências!

Preferência por comida de verdade

Os consumidores têm buscado produtos alimentícios com menos aditivos artificiais, ou seja, livres de antibióticos e outros componentes, a fim de ingerir um alimento cada vez mais próximo do natural.

Por isso, há uma tendência de um consumo maior do ovo vermelho, conhecido popularmente no Brasil como ovo caipira. Devido à sua produção, ele tende a ser mais orgânico. Mas isso não impede o ovo branco de também ser natural, com menos aditivos.

Alimentos enriquecidos

Há ainda os ovos enriquecidos. São produtos com índices mais altos de nutrientes. Para tal, a ave poedeira recebe uma alimentação e manejo especiais. Dessa maneira, tais ovos sofrem mudanças na sua constituição, obtendo mais vitaminas, minerais e ácidos graxos poli-insaturados.

Bem-estar animal

As pessoas têm se importado com a qualidade de vida das aves. Por isso, tal preocupação estimulou pesquisas para desenvolver técnicas de avicultura e aprimorar o manejo. Assim, foi possível obter métodos de aves livres, como cage free ou free range, os quais ainda passam por alguns desafios. 

Alimentação consciente 

Também conhecida pelo nome em inglês, mindful eating, essa tendência já tem a ver com o comportamento das pessoas enquanto comem, independentemente do alimento. Trata-se de ter consciência de aspectos emocionais e sensoriais causados pela comida, enquanto a consome. Isso possibilita identificar sinais de vontade, saciedade, entre outros ligados à fome.

Saiba como essas tendências impactam o mercado

Tais comportamentos inevitavelmente influenciam como o setor vai produzir e comercializar os ovos. Por essa razão, é crucial entender como já interferem nisso.

O bem-estar das aves, por exemplo, é um dos aspectos que ainda enfrenta alguns empecilhos. Os animais comem mais quando passam mais tempo livres e, assim, se movimentam mais. Além disso, há:

• O canibalismo entre as aves;
• A aglomeração que ocorre quando se assustam ou dormem;
• A falta de profissionais especializados nesse sistema de criação;
• Uma produção com custo ainda alto;
• Ovos de cama, geralmente contaminados;
• Aves expostas a micro-organismos nocivos.

O tipo da carne de frango também vai afetar o ramo da avicultura. Pode ocorrer a abertura para novos ramos dentro do mercado. Por isso, é indispensável atentar para o surgimento de pandemias relacionadas a ovos e aves, além da transformação social e a substituição de proteínas baseadas em vegetais e células. Porém, se a renda per capita dos indivíduos aumentar, a tendência é o consumo de carne também crescer.

Acompanhe as tendências no consumo de aves e ovos

Para não parar e corresponder às demandas dos consumidores, é crucial proporcionar produtos que atendam aos desejos dos clientes clássicos e mais modernos. Confira alguns métodos para isso!

Rótulo

A apresentação na embalagem tem de informar as informações da empresa, além do conteúdo regulamentado por lei. Tudo isso de maneira atraente, com a identidade visual da empresa, como as cores, fonte de letras e logotipo.

O Ministério da Agricultura exige os seguintes dados na embalagem:

• Nome da granja;
• Endereço;
• Telefone;
• Código de barras;
• Validade;
• Tipo de ovo;
• Número de unidades na embalagem;
• Dados de nutrientes;
• A recomendação: “Conservar em local seco e arejado”.

Limpeza dos alimentos

Apesar de óbvio, tal procedimento não pode ser esquecido de ser mencionado. A higienização do ambiente onde as galinhas ficam, a carne de frango, tudo isso precisa ser devidamente higienizado, cumprindo as regras sanitárias. Além disso, as bandejas onde os ovos são depositados devem ser sempre novas.

Divulgação

O marketing, online e offline, é sempre uma ferramenta bastante efetiva para a comercialização de um produto. O ovo e o frango são alimentos com elevado valor nutritivo e acessíveis, ou seja, apresentam benefícios, além de estarem presentes em várias receitas na casa das pessoas e restaurantes. Logo, não faltam argumentos a favor desses dois alimentos.

Conforme mostramos, o consumo de ovo está em alta e vai continuar. Um alimento nutritivo e versátil como este não deixa tão cedo o prato e as receitas de uma população. Afinal, ele não é somente uma alternativa de proteína, é também um dos ingredientes-chave da gastronomia brasileira.

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